Recettes safranées

 

 

Préparation 35mn 4personnes

500 g de yaourt,

15 cl d’eau, 100 g de sucre en poudre , 12 brins de safran réduits en poudre (sécher au four th 50 10 mn puis piler au mortier).

On fait un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre,puis ajouter le safran , le yaourt nature mélanger le tout. Faire prendre à la sorbetière. C’est un régal!

Préparation 35mn 4personnes

1 kg de moules (moules Bouchot) 1 l de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc sec, 4 grosses carottes, 1 gros oignon, 2 branches de céleri, 1 blanc de poireau, 15 cl de crème, 4 brins de cerfeuil, 12 stigmates de safran réduits en poudre, beurre poivre, sel

Couper les carottes et les branches de céleri en petits cubes, émincer grossièrement l’oignon Nettoyer le poireau et le tailler en rondelles Hacher finement le cerfeuil Nettoyer les moules et les passer sous l’eau. Verser le vin dans une casserole et faire chauffer à feu vif et à couvert ajouter les moules et les laisser cuire 5 minutes environ,les moules doivent s’ouvrir à la cuisson. Bien remuer pendant la cuisson Séparer les moules de leur coquille Filtrer le jus de cuisson ajouter le safran et réserver au chaud La crème de carottes Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse y Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et les carrottes ,confire doucement sans colorer pendant 10 minutes Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules faire réduire pendant 15 minutes à feu doux puis mixer le tout .Saler poivrer. Verser le velouté dans une casserole, y ajouter les moules réchauffer Servir dans des plats creux et parsemer de cerfeuil haché

Préparation 35mn 6 personnes

Pommes poêlées au miel

300g de pommes 30g de beurre 30g de miel 6 stigmates de safran réduits en poudre

Le fondant

20 cl de lait 20 cl de crème liquide 40g de sucre semoule 4 jaunes d’oeufs 1 gros oeuf entier 35g de maïzena 8 stigmates de safran réduits en poudre Le croustillant aux amandes 50g d’amandes 40g de sucre 40 cl d’eau

Pommes poêlées au miel

faire fondre le beurre dans une poêle Y ajouter le miel puis mélanger. Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers puis dorer dans le mélange beurre-miel , ajouter le safran. Réserver.

Le fondant aux pommes

Tiédir le lait, la crème et le safran. Mélanger les jaunes, l’oeuf entier, le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait. Disposer les pommes poêlées au miel dans le fond d’un plat à four rectangulaire, puis verser la préparation du fondant. Mettre au four à 180 °C 30mn. A mi cuisson déposer le croustillant aux amandes Mettre à dorer avec du beurre dans une poêle les amandes .Surveiller ça dore très vite! Faire un sirop avec l’eau et le sucre, à ébullition, le verser sur les amandes hors du feu. Mélanger et répartir sur le fondant Terminer la cuisson.

6 personnes

1 louche de Cointreau 2 louches de sirop de sucre de canne 2 citrons verts pressés ou une louche de Pulco vert 1 bac de glaçons 1 bouteille de Champagne ou Jurançon moelleux 6 cuillères à soupe de sirop de safran Verser dans un récipient le Cointreau, le sucre de canne le sirop de safran et le jus de citron. Laisser macérer pendant une nuit. Ajouter le Champagne ou le vin au moment de servir avec les glaçons.

4 personnes

3 clémentines 1 cuillère à café de miel d’accacia 1 cuillère à soupe de sirop de safran 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 3 cuillères à soupe d’hile sel poivre

Faire un jus avec les clémentines et les émulsionner avec le vinaigre et les autres ingrédients


Pour faciliter l’utilisation des filaments de safran, les réduire en poudre au mortier après les avoir séchés au four 10mn à Th50